凉拌皮蛋豆腐就是做不出饭店的味道! 大厨透露秘方

凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜。皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。青瓜切丝，放盘子中间。煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳人民喜欢的美食之一。

【制作方法】

第一步：准备皮蛋，豆腐，葱花，香菜，料酒，盐，糖，生抽，醋，麻辣红油，香油，备用

第二步：豆腐切块，摆在盘中央

第三步：皮蛋切长条，备用

第四步：将皮蛋摆在刚刚的豆腐盘子外侧

第五步：密密的摆好

第六步：在碗中放入生抽，醋，糖，香油，红油，搅拌均匀，做成酱汁

第七步：浇上料汁，葱花点缀

第八步：中间撒上香菜，完成

小贴士：

1、豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿，会令豆腐的口感更结实。

2、想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线，不妨试试。

3、这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则豆腐容易出水，会影响成菜的口感。